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冰淇淋的发展史

历史 2020-08-14 21 浏览 0 评论

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

发展

冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。

1500年,法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时,冰淇淋又由意大利传入了法国,法国人在原有做法的基础上,又增加了许多新的配料,1625年,新继位的英国国王查理一世,为能吃到这种消暑食品,曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋,并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。

大约在1700年,冰淇淋传入美洲大陆,美国首任总统乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时,冰淇淋的制作还很不容易,人们要在夏天吃到这种食品,不得不在冬天到河里取冰块,把它们贮放在锯末里。冰激凌仍然是富贵人家的食品。1846年,美国的一位冬叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进,制造了一种手动曲柄式冷冻机,使冰淇淋的制作工艺更加简单容易。1851年,美国人扎卡布·费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作工厂。

1900年,由于电力和制冷学的广泛应用,冰淇淋的制作过程加快,降低了成本,从而使价格大大下降。从那以后,冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。

由于冰箱和冰柜在中国的日益普及,每逢炎热的夏季来临,无论城市还是乡村的大小商店,都有冰淇淋出售;许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天,也有不少人喜欢吃冰淇淋。

适合人群

适宜人群

需要消暑、稍微补充能量的人群。

不适宜人群

中老年人、儿童。

患有糖尿病、肠胃炎、胆囊炎、肝炎、肠胃功能紊乱等疾病的患者。

有三叉神经痛和头痛的患者。

食用禁忌

1、不能进食过快,以免刺激内脏血管,使局部出现贫血,减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力,促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。

2、吃得太多对小儿易引起腹痛,对中老年人则易引发心绞痛,对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。

3、长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症,并有可能损坏牙齿和肥胖。

冰淇淋添加了二十余种添加剂是真是假

【谣言】

炎炎夏日已经到来,冰淇淋开始热销。香甜的口感、冰爽的味道,让不少人对它爱不释手。不管是在小孩子还是成年人当中,都有一大批冰淇淋的“死忠饭”。但是,受到广泛欢迎的冰淇淋也在经受谣言攻击。网上盛传:冰淇淋之所以越来越难融化,是因为其添加了二十余种添加剂。而添加剂会对人体健康造成影响,于是冰淇淋成为大家心中的垃圾食品。

【谣言粉碎机】

上述谣言可以简单概括为:冰淇淋越不易化,添加剂越多,对人体伤害越大。实际上,三者之间并非存在必然联系。据北京晨报报道,食品安全与营养专家阮光锋称,添加剂过多确实会对人的健康有所影响,但冰淇淋不易融化不代表添加剂更多,不能将三者混为一谈。

冰淇淋的“抗融性”

一到夏天,我们总会格外担心停电。大多数人是对高温难以忍受,但总有一些脑洞大开的朋友担心:停电了,那超市里的冰淇淋和雪糕怎么办啊。实际上,生产商们早就考虑到这个问题了。作为只能在冷冻环境中存活的食品,它在制作过程中通常会用“抗融性”这一指标来衡量冰淇淋抗融化的能力。

所谓抗融性,是指冰淇淋对室温的耐受程度。但冰淇淋是一种复杂的混合体系,因此其抗融性也会受多种因素的影响。这也使得抗融性成为冰淇淋行业长期的研究课题。

添加剂之于抗融性:充分但不必要

我们常吃冰淇淋,但很少关注冰淇淋的成分。如果仔细去看任何一款冰淇淋,它的基本组成原料大致包含:水、乳、蛋、甜原料、油脂和其他食品添加剂。其中稳定剂是亲水性的胶体物质,可以有效提高粘度和膨胀度;乳化剂能改善稳定性和保型性,增加室温下冰淇淋的耐热性。可以看出,使用添加剂确实能够增强冰淇淋的抗融性。

但在这一条件之下,我们必须思考两个问题:一是添加剂难道越多越好吗?事实并非如此。据东方早报报道,添加剂的使用并不是越多越好,还要考虑工艺条件及成本等因素。二是添加剂是唯一增强抗融性的因素吗?答案是:并不是。据国际在线报道,日本一家名为“海藻食品研究所”的公司日前推出了一种在常温下可以保持一小时不融化的冰激凌。它靠的可不是添加剂,而是一种很常见的成分——豆渣。

由此可见,冰淇淋不易融化并不一定是添加剂“搞的鬼”,而且,并非所有冰淇淋都会倾向于使用更多添加剂。在市场上销售的冰淇淋大多符合国家安全标准,因此不必太担心添加剂过多对健康的影响。

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