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美味的墨西哥玉米饼

历史 2020-08-19 14 浏览 0 评论

墨西哥玉米饼是一种传统墨西哥菜,也叫塔可。是以玉米为原料制成的Tortia饼折叠或卷起并在其中填入配料制成的,是墨西哥最基本、也最有特色的食品。

来源

墨西哥玉米饼(taco)在欧洲人登陆墨西哥之前就已存在了。在人类史学的研究中认为在墨西哥峡谷湖区附近居住的土著人就有吃填了小鱼的玉米饼。直到西班牙征服者到达墨西哥的时候,贝尔纳尔·迪亚斯·德尔·卡斯蒂略记载了第一个被欧洲人吃掉的玉米饼。而西班牙征服者看不起本地食品,并试图将欧洲食品带入当地。原因之一是宗教。玉米与土著神灵相关,而小麦则是圣餐圣餐所使用的谷物,这些食物也有社会内涵。

在19世纪,土产被认为是低等的食物,欧洲食物被认为是上等食物,但这是要抓住的地方:人们认识到这些土产是墨西哥人。因此,爱国者,即墨西哥国民,想声称他们确实是墨西哥人。因此,“mole poblano”,即火鸡在辣椒酱(非常辣)中,被认为是在[上层阶级和下层阶级]之间。它与还活着的原住民无关,它与阿兹台克人的荣耀有关。有欧洲血统的人声称,“我们不是我们周围这些下层阶级的土著人的后裔,而是阿兹台克皇帝的后裔。”它给了他们政治上的合法性。

介绍

墨西哥玉米饼是由玉米面制作而成的,英语里也叫tortilla。有软硬两种类型,软的就像软饼,硬的就像薯片。墨西哥玉米饼里面有蔬菜、米饭、一种黑豆子、各种肉(鸡肉、牛肉、虾肉……看你要什么),上面淋有当地特色的酱汁,叫salsa酱,分红的和绿的两种。而传统墨西哥玉米饼也分许多种,如“牧羊式”玉米饼、“烧烤式”玉米饼、炸虾玉米饼等等。

在墨西哥吃“塔可”,要履行几个必不可少的程序:在半个手掌大的玉米饼上适量地铺上在铁板上或火上烤制过的猪肉、牛肉或鸡肉粒,再根据个人喜好加上香菜、洋葱和各色辣酱,用手将放满食品的玉米饼卷成筒状,一个地道的“塔可”就制作完成了。有的人还在“塔可”中添上芸豆、土豆泥、和腌制仙人掌条等等作料,使“塔可”的内容更丰富,口感更鲜美。包好以后,放入嘴中一咬,外面脆生生的,而里面却有香、辣、酸、甜各味俱全,刚柔相济、多味混杂,真叫人“爱不释口”。

数百年来,玉米一直是墨西哥食品中的主角。而以玉米为原料制成的Tortia饼也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。一张用玉米煎制的薄饼,吃的时候,顾客可根据自己的喜好加入碳烤的鸡肉条或是牛肉酱,然后再加入蕃茄、生菜丝、玉米饼起司等等配料,看上去颜色格外丰富,就好似一件艺术品一般。

“塔可”广受墨西哥百姓欢迎的原因不光是食用方便、味道可口、价格合适,营养全面也是值得考虑的一个因素。玉米饼是粗粮,含膳食纤维较多,富含B族维生素;饼里的内容物有肉、有辣椒和各种蔬菜,蛋白质、维生素和纤维素都得到了保障。可以说,一个小小的“塔可”浓缩了人体需要的各种营养物质。

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