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巧克力里真的有虫子吗

民间故事 2020-09-02 8 浏览 0 评论

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食,具有一股浓郁的香气。网上有说法每块巧克力里有8条虫子腿,这不禁让人惊讶。

巧克力(chocolate也译朱古力),原产中南美洲,其鼻祖是“xocolatl”,意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时,常称为“热巧克力”或可可亚。巧克力不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。

网上流传着一个惊人的说法:每块巧克力里平均有8条虫子腿!这个可以有尽管很多人不相信,但事实上巧克力里面确实可能有不少昆虫尸体,而且还是法规允许的!

美国FDA对食品中天然存在、无法避免、不影响健康的瑕疵作出了规定。具体到巧克力的要求是:检测6块巧克力(每块100克),昆虫碎片的平均数量不能超过60个,单块巧克力不超过90个。啮齿类动物(其实就是老鼠)的毛发平均不超过1根,单块巧克力不超过3根。也就是说,巧克力里面有少量昆虫尸体或老鼠毛是可以接受的。

尽管中国的国家标准没有这方面的规定,但实际上也只是“眼不见为净”吧。

生产巧克力的第一步是获得可可,它来自可可树的果实(可可果)。可可果去掉外壳后就是有粘性的果肉,而可可豆就藏在果肉里。工人先要将可可果的果肉掏出来,然后堆成一堆,用香蕉叶盖住,或者装在木箱中。随后在微生物的作用下,可可果肉和可可豆一起发酵。

通过发酵,去除了可可果肉并生成有机酸和酯类物质,为巧克力风味的形成打下基础。经过发酵的可可豆还需要晾晒干燥才能装袋运往加工厂。在加工厂,这些可可豆经过清理、焙烤、破碎、研磨等工艺就成为风味独特的可可液块、可可脂、可可粉等巧克力原料。

由于发酵和晾晒的过程都是在露天完成,因此不可避免的有虫子和老鼠光顾,而后期的工序很难100%去除这些杂质。好在经过焙烤处理之后,食品安全的风险(主要是致病菌)已经不存在了。

有一种巧克力是不会有昆虫尸体和老鼠毛的,那就是用代可可脂做的完全不含可可成分的“巧克力”。

代可可脂是氢化植物油,过去曾经含有很多反式脂肪,现在工艺改进后反式脂肪已经很少。根据中国的法规要求(GB/T 19343-2016),代可可脂含量超过5%的巧克力只能叫做“代可可脂巧克力”,在包装上应该有明确标注。

先进的巧克力生产厂家对于原料的选择和使用,对生产流程,温度控制,生产过程中的食品安全都有着非常都有一整套的质量监测保证体系,并严格执行符合国际标准的生产规则,可以确保生产出来的产品的质量。但是,包装完好的巧克力经过到达消费者手中的时候,已经经过了物流、仓储等各个规模环节。而巧克力,尤其是含果仁的巧克力中蛋白质含量丰富,也成为小虫子的“挚爱”,当存储环境较差时,就会被虫子们咬破包装乘虚而入,而它们咬破的小孔往往很难被肉眼发现,这就会给消费者造成错觉,误以为是巧克力本身长出的虫子。而当大家购买的是容量较大的产品,打开包装一次无法吃完再保存起来,或是非完全密封的产品时尤其容易被虫子侵袭。

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