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全麦面包和普通面包的区别

中国历史网 2020-09-04 8 浏览 0 评论

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包,有别于用精白面粉(即麦粒去掉麸皮胚芽)制作的一般面包。麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维,但质地粗糙,口感不佳。只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉,其色黑、质粗、肉眼可见麸皮,使用时要与一定比例的精白面粉混合,保质期较短。

全麦面包使用的全麦面粉因为经过较少的加工程序,因此保留了大部分的营养元素。它含有丰富的粗纤维、维生素E和B族维生素,锌、钾等矿物质含量也很丰富,比普通面包更易发霉变质,购买后一定要妥善保存,最好即买即食。

主要功效

全麦面包富含的B族维生素,对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防作用。全麦面包中的高吸水性纤维,能使食物膨胀,增加粪便的体积,促进胃肠的蠕动,有利于正常排泄,对便秘有一定的预防作用。麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高,会与其他一起摄入的食物混合而成胶状,与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度,维持较长时间的饱腹感,从而帮助保持人体血糖浓度的稳定。

研究表明,经常将全麦和粗纤维食品作为主食的人的胰岛素敏感性比较好,不容易产生胰岛素抗性和“代谢综合征”等问题,从而降低了患2型糖尿病和心血管疾病的机会。在日常饮食中增加全麦食品的比重并不会引起饮食结构的重大变动,却会给人体带来很大的健康益处。

食用注意事项

因全麦面包中所含膳食纤维丰富,常被减肥者青睐。但是事物总有两面性,如果过分单一食用全麦食品,会造成人体摄入营养不均衡。所以,无论是将全麦面包作为早餐,还是中餐、晚餐,都应该适当搭配些肉类、鸡蛋、奶类、坚果类食物以及足量蔬菜,以确保膳食均衡。

全麦面包中淀粉和糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质、维生素和膳食纤维。早餐时,吃几片全麦面包,再搭配一杯牛奶,有条件可再加点水果和蔬菜,营养摄入更全面。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦、面包,以培养爱吃、“粗”粮的好习惯,但要控制好摄入量。幼儿的消化系统发育还未完善,唾液分泌量少,牙齿少,咀嚼能力差,吃太多的纤维素会有损肠胃,引起消化不良等。

虽说全麦面包的营养价值比普通面包高,且具有一定的保健价值,但也不是多多益善。很多人在广告的误导下,认为全麦面包吃了不会发胖,就毫无节制地大吃特吃。其实,全麦面包吃多了还是会胖的,因为它也是有热量的,只是吃全麦面包产生的热量比一般面包少且更容易有饱腹感。而且大多数面包制作时都会添加一些黄油、植物油、人造奶油、起酥油等,全麦面包也不例外。有鉴于此,在选购全麦面包的时候一定要看清配料表和营养成分表,选择不额外添加或少添加糖分和油脂的全麦面包。此外,对处于生长发育阶段的孩子来说,摄入过多的全麦面包会抑制孩子食欲,阻碍其对钙、锌、铁等矿物质的吸收,不利于孩子的生长发育。

全麦面包虽然富含膳食纤维、维生素、矿物质等,但并不能提供人体必需的所有营养素。因此,日常的饮食摄入还是要注意多样化,以获得全面营养。

营养成分

所谓全麦,就是将小麦全方位地碾压,本着不摒弃不浪费的原则全部利用起来。这样做既能保留麦皮里面的膳食纤维,小麦的核心价值——麦芽也被保留了下来。由全麦面粉制作的全麦面包,包含了碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质等营养素,尤其是B族维生素含量丰富。

全麦面包的辨别

全麦面包市场鱼龙混杂,而全麦面包的价格也会比传统白面包贵一些。从外观上看,全麦面包为浅褐色,颜色过深、过白都有问题。全麦面包闻起来应该有一股浓郁的麦香味,受到按压能弹起,掰开时手感很筋道,吃起来有嚼劲,口感略感粗糙,有一点刮嗓子。不过,上述标准只是感官判断,要想辨识全麦面包的真面目,最好的办法就是观察包装上的配料表。在配料表的第一项指标里,明确写着“全麦面粉”四个字,才有可能是全麦面包。

对于面包中全麦面粉的占比,美国全谷物理事会做出了硬性规定,要达到64%的含量标准才能称为全麦面包。如果配料表上写着“小麦粉+麦麸”,那么这个面包就是用精面兑麦麸制成的,缺少小麦的核心部分——胚芽,因此不是全麦的。而用全麦预拌粉——就是将各种配料按比例混合制作的面包,也不能算为真正的全麦面包。

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