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茶食有哪些

茶食有哪些

  • 网站名称:茶食有哪些
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  • 收录时间:2020-12-22
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“茶食有哪些” 网站介绍

茶食,从广义说来,是包括茶在内的糕饼点心之类的统称,在《大金国志·婚姻》就载有:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往……次进蜜糕,人各一盘,曰茶食。”

茶食一名,据《土风录》云:“干点心曰茶食,见宇文懋《昭金志》:‘婿先期拜门,以酒撰往,酒三行,进大软脂小软脂,如中国寒具,又进蜜糕,人各一盘,曰茶食。’”《北辕录》云:“金国宴南使,未行酒,先设茶筵,进茶一盏,谓之茶食。”

周作人《南北的点心》:“茶食是喝茶时所吃的,与小食不同,大软脂,大抵有如蜜麻花,蜜糕则明系蜜饯之类了。从文献上看来,点心与茶食两者原有区别,性质也就不同,但是后来早已混同了。”所以,在中国人的心目中,茶食往往是指点心。

茶食与茗宴的形成和发展,可以说是古代吃茶法的延伸和拓展,其历史颇为久远,大致经历了五个阶段:先秦时期的原始时期的原始阶段,以茶茗原汁原味的煮羹作食为特征;汉魏晋与南北朝时期的发育阶段,以茶茗掺和作料调味共煮着饮用为特征;隋唐宋时期的成熟阶段,以茶为调味品,制作各种茶之风味食品为特征;元明清时期的兴盛阶段,以茶为调味品,制作各种茶之风味食品为特征;现代社会的黄金时期,以其讲究茶食与茗宴品位的科学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征,形成独树一帜的茶膳。

茶食是含茶食品的总称,主要品种可分四类:

(一)茶饮料:在中国除了较多人仍然采用传统方式泡茶外,各种液体茶饮料也就应运而生。如:加速溶茶及用茶制成的冷饮等。

(二)茶汤饮:以茶作原料,再配以粮食、瓜果之类食品,既可作汤食用,又可保健防病。如红茶大枣汤,绿茶粳米汤等。

(三)茶糕汤:它既属糕点,可充饥,又具茶味,有提神和助消化的作用。如茶羹、茶饼干、茶面包、茶饺子……

(四)茶糖果:中国的茶糖果,由来已久。如红茶奶糖、绿茶奶糖、茶膏糖等。它们都具有色泽悦目,甜而不黏,油而不腻,清香鲜醇的优点。

震远同茶食四珍

江南人把喝茶说成是吃茶,因为除了茶,还有茶食相配着,茶与茶食就像一对双胞胎,让茶客们宠爱和讲究。品茶吃茶食,是湖州人从祖上传下来的习惯,比较著名的茶食有玫瑰酥糖、牛皮糖、椒盐桃片、桔红糕、姑嫂饼等,而其中玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖则被称为传统的茶食“三珍”,再加上经现代工艺开发出来的合桃糕,这就是现在著名的“茶食四珍”了。

苴镇茶食

苴镇制作的茶食名点,说来源远流长,有记载的可以追溯到140多年前。清朝同治年初,江南丹徒县一位姓冷的在苴镇开设冷春阳茶食号,带来了镇扬风味的茶食新品种及其制作方法。一时间,茶食业兴盛起来。刘协太、王万春、复兴昌、刘福记等茶食号相继开张,一些小作坊也纷纷设立起来。

小小的苴镇成为掘港以北、长沙西乡一带的茶食主要供应地。茶食商号多,就有竞争。有竞争,就有发展,劣者汰,优者胜。一些商号纷纷聘请名师,精心制作,因而各店号茶食用料考究,做工精细,质量不断攀升,花色也不断翻新。应时茶点品种繁多,为四乡群众所称道。

郭记茶食

提到茶食文化不得不提到扬州这个地方,运河文明将这个文化传统发扬了几千年,并且不断传承至今。早在本世纪初,小镇上“郭记茶食店”生产的精美茶食,便已名贯淮、宝两县,尤其是“郭记方酥”更是名闻遐迩、遍及苏中。当年,“郭记茶食店”的店主人叫郭洪元,他秉承了祖上遗传下来的衣钵,专门从事生产方酥、大糕、京果、麻饼、茶馓、桃酥等享名产品。那时,镇上制作方酥的茶食店虽多,但由于制作技艺不同,质量也就分出了优劣。

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