财经365 站长QQ1430642319
当前位置:网站首页 > 历史 > 历史地图 > 正文

罗宋汤的由来

文学 2020-12-26 30 浏览 0 评论

罗宋汤(俄语、乌克兰语:Борщ,波兰语:Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

菜品特色

相关典故

“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian,源自早年上海的洋泾浜英语,发音:[lùsóŋ]),Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名称。

罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。

在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用,就是学校、单位、家庭以及中式菜馆,也是屡见不鲜。久而久之,这汤又在上海形成了各种流派和分支,其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表,在当年推出罗宋汤后,经过数次改良,更新工艺,终于成为海派罗宋汤的领路人,而后,各家西菜馆乃至个别中菜馆,都纷纷仿效。

“食堂派”又称“弄堂派”,汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装,不用番茄酱或是只放极少用以着色,那汤常常是“清汤晃水”的,飘着几丝红肠而已,番茄多不剥皮,反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭,奇怪的是,即使这样的“番茄煮水”,吃着也很爽口,至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜,跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤,加片面包以做午饭。“家庭派”的人,既无缘学到西菜馆的烧法,也不想如“食堂派”那样堕落,于是只能自行琢磨,研究出各式烧法,其中主要以牛肉代替红肠,并且欠芡为主。

烹饪提醒

罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点,那么就要在快起锅前放盐之前放入,这样圆白菜就不会疲塌,而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。

另外如果不喜欢吃很油的感觉,就尽量不要用牛肉汤直接炖,而是将牛肉汤用水稀释后再用。

相关推荐

《我的小确幸》温少卿生病

《我的小确幸》温少卿在感情中一直是主动的那一方,无论是追求感情还是确定关系后,但他其实也不安。在淋雨生病后,温少卿的情绪暴露,生病闹脾气。温少卿在公交站台等丛容,突然下起大雨,他...

《旋风魔术师》什么时候上映
《旋风魔术师》什么时候上映

《旋风魔术师》是由锦元素国际传媒(北京)有限公司、重庆白马影业有限公司联合出品,胡艺川执导,田川、卢洋洋等主演的魔术主题网剧,于2021年1月21日在爱奇...

1天前 历史

《幽州新岁作》翻译及赏析
《幽州新岁作》翻译及赏析

《幽州新岁作》是唐代诗人张说创作的一首七言律诗。诗的前二联写作者被迁幽州后而感岁序之变,末二联写作者在幽州而想念京城;全诗隐隐透露出作者时时思欲回到京都,...

1天前 江湖人称一条船

苏绣的历史传承价值

苏绣艺术是比较特殊的文化形态,作为手工技艺之一,她既是一种技术,又是一种艺术,从远古时代便已萌发。千百年来,她以活态方式不断演化发展,与江南人的真实生活紧密交织,经世代相传,不但从最初的单纯辫股...

湘绣的艺术特点是什么

湘绣是以湖南长沙为中心的刺绣工艺品的总称。现代意义上的湘绣主要是在湖南民间刺绣工艺的基础上融入古代宫廷绣,士大夫闺阁绣的技艺与某些形式,同时吸取了苏绣和粤绣及其他绣种的精华而发展起来的刺绣工艺品...

雅典娜胜利神庙的特点
雅典娜胜利神庙的特点

胜利神庙的小型神庙建于公元前420年左右,是雅典卫城最早的爱奥尼亚式建筑。从柱座到墙顶仅仅11英尺高,在外突的走廊的每一端均有四根立柱(双面四柱式建筑)。...

2天前 江湖人称一条船

《侍神令》电影上映时间

据悉,电影《侍神令》由陈国富、张家鲁监制,李蔚然执导,陈坤、周迅、陈伟霆等主演,将于2021年大年初一正式在全国上映。影片根据手游《阴阳师》改编,讲述了穿行于人妖两界的阴阳师晴明,与一众妖怪缔结...

帕特农神庙和雅典娜的关系

帕特农神庙位于希腊雅典卫城的最高处石灰岩的山岗上,是卫城最重要的主体建筑,又译“巴特农神庙”。帕特农神庙之名出于雅典娜的别名。拉丁字母中Parthenon即希腊文∏αρθενωνας的译写,意为...

吠舍是什么意思
吠舍是什么意思

吠舍(fèishè),旧译“吠舍、吠奢、毗舍、毗奢”,新译“外夏”,意译作居士、田家、商贾。是印度四姓之第三阶级,指从事农业、畜牧、手工业、商业等生产事...

2天前 中华五千年

复活节兔的来历

复活节兔是复活节象征之一。作为多产动物的兔子,象征了春天的复苏和新生命的诞生。兔子是爱神阿弗洛狄特的宠物,也是日耳曼土地女神霍尔塔的持烛引路者。因此,现在兔子是作为给孩子们送复活节蛋的使者。复活...

取消回复欢迎 发表评论: